Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Küchenmaschine mit Bischof
• Eisportionierer
• Staubzuckerstreuer

Für den Topfenteig:

• 250g Topfen
• 60g Grieß
• 1 Ei
• 60g flüssige, warme Butter
• 60g Mehl
• 1 EL Vanillezucker
• Eine Prise Salz

Für die Butterbrösel:

• 200g Semmelbrösel
• 90g Butter
• 40g Kristallzucker
• Eine Prise Salz
• Zimt

Ansonsten brauchst du noch:

• Kleine Marillen
• Würfelzucker
• Hartweizengrieß

1. Als erstes bereiten wir den Teig vor. Vermische in der Küchenmaschine mit einem Bischof alle Zutaten miteinander und stelle dies für mind. eine Stunde kühl.
2. Jetzt stellen wir die Butterbrösel her. Dafür röstest du bei mittlerer Hitze Semmelbrösel und Zucker in einer Pfanne. Sobald du mit der Farbe und der Röstung zufrieden bist, gibst du die Butter, das Salz und etwas Zimt dazu. Halte die Brösel auf niedrigster Stufe warm.
3. Als nächstes bereiten wir die Marillen vor. Nimm dafür ein Besteck nach Wahl und drücke mit dem Ende des Griffes von oben nach unten den Kern aus der Marille. In diesen Leerraum drückst du jetzt einen Würfelzucker. Wiederhole dies mit allen Marillen.
4. Stelle einen Kochtopf mit Salzwasser auf und lasse ihn leicht wallend kochen.
5. Bevor du den ganzen Teig portionierst, probiere zuerst eine Probe, um zu sehen, ob das Verhältnis Teig zu Marille passt. Steche dafür einen Teig mit dem Eisportionierer heraus, wälze die Außenseite in Hartweizengrieß, drücke den Teig relativ flach, lege die Marille hinein und verschließe den Knödel. Wälze diesen noch kurz in Hartweizengrieß und gib ihn dann mit einer drehenden Bewegung in den vorbereiteten Topf. Achte in den ersten 20 Sekunden darauf, dass du den Topf leicht schwenkst, dass der Knödel nicht am Boden anklebt. Die Kochzeit beträgt je nach Größe der Marille 10-12 Minuten. Meine Marillen waren ca. 2,5 cm groß und ich habe sie 10 Minuten gekocht.
6. Sobald die Knödel fertig sind, nimmst du sie mit einem Löffel, Schöpfer oder Siebschöpfer heraus, tropfst diese kurz auf einem Geschirrtuch oder einer Küchenrolle ab und wälzt sie vorsichtig in den Butterbröseln.
7. Wenn die das Verhältnis Teig zu Marille passt, dann kannst du die restlichen Knödel fertigstellen.
8. Weiters noch eine Anmerkung: Diese Marillenknödel solltest du gleich fertigstellen und essen, da sie sich nicht gut eignen vorzubereiten. Der Würfelzucker in der Marille löst sich nämlich auf, es entsteht Flüssigkeit und nach kurzer Zeit könnte es passieren, dass der Knödel nicht mehr so viel Stabilität hat.
9. Um den Knödel anzurichten, gibst du 2-3 EL Butterbrösel auf den Teller, die Knödel darauf und vollendest sie mit einem Hauch Staubzucker. Guten Appetit!