Supersoft, flaumig und nicht zu hefig – das macht für mich einen guten Striezel aus.

Der Vorteil bei der Teigführung mit Kochstück ist, dass er länger als nur am 1. & 2. Tag saftig und frisch ist!

Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Küchenmaschine mit Knethaken
• Backpinsel
• Backblech mit Backpapier

Für das Kochstück:

• 15g Mehl W480/W700
• 65g Milch

Für den Hauptteig:

• 300g Mehl W480/W700
• 55g Dinkelmehl glatt
• 170g Milch (Zimmertemperatur)
• 7g frische Hefe
• 6g Salz
• 40g Kristallzucker
• 15g Vanillezucker
• 50g Butter (kalt)
• 2 Dotter

1. Als erstes bereiten wir das Kochstück zu. Dafür Milch und Mehl glatt rühren und in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis es andickt. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen. Am schnellsten geht es im Tiefkühler, da dauert es ca. 10 Minuten.
2. Für den Hauptteig alle Zutaten (auch das Kochstück) bis auf die Butter und den Dotter verkneten. Nach ca. 8 Minuten Knetzeit gibst du nach und nach die Butter dazu, darauffolgend das gleiche mit den Dottern. Dies insgesamt noch 5 Minuten kneten lassen und dann die Fensterprobe durchführen. Den Teig bei Raumtemperatur ca. 4 Stunden oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat gehen lassen.
3. Den Teig zusammenschlagen und auf 6 gleich schwere Teile aufteilen. Die Teigstücke schleifen und für weitere 10 Minuten rasten lassen.
4. Diese zu 20-25 cm langen Strängen rollen. Jetzt legst du alle Enden an eine Stelle drückst sie etwas zusammen und stellst einen schweren Gegenstand (z.B. ein Glas mit Wasser) darauf. Danach legst du je 3 Stränge auf die rechte und die linke Seite. Wie du jetzt genau weiterflechtest, siehst du in dem Video auf meinem Instagram, Tik Tok oder Facebook-Kanal.
5. Danach setzt du den Striezel auf ein Backblech mit Backpapier und lässt diesen ca. 45-60 Minuten ruhen.
6. Heize den Backofen auf 175°C bei Ober- und Unterhitze auf.
7. Die Fingerprobe verrät dir, ob der Striezel die 3/4-Gare erreicht hat.
8. Als nächstes bestreichst du ihn mit einer Eistreich und nach belieben mit Hagelzucker und /oder mit Mandelblättchen.
9. Backe den Striezel dann 25-35 Minuten. Wenn du überprüfen möchtest, ob er fertig ist, führe den Klopftest durch. Sollte der Striezel sich noch etwas dumpf anhören, aber schon eine dunkle Bräunung haben, decke ihn mit Backpapier ab.
10. Sobald der Striezel fertig ist, lasse ihn unbedingt vor dem anschneiden komplett auskühlen.