Zu einem perfekten Burger gehört ein fluffiges Burger Bun. Dieses Rezept ergibt durch das Kochstück und die gekochten Kartoffeln im Teig einen unglaublich fluffiges und wattiges Burger Bun.
Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:
- Erdäpfelpresse
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Backpinsel
Für das Kochstück:
- 100g Milch
- 20g Mehl
Für den Teig:
- 130g mehlige Erdäpfel, gekocht
- 480g Mehl W480 oder W700
- 70g Milch, kalt
- 15g frische Germ
- 20g Honig
- 30g Zucker
- 40g flüssige Butter
- 1 Ei
- 7g Salz
- gesamtes Kochstück
Ansonsten noch:
- Ein Dotter
- 2 EL Milch
- Bereite zuerst das Kochstück zu. Verrühre dafür Milch und Mehl miteinander und erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis eine puddingartige, dicke Konsistenz entsteht. Stelle das Kochstück anschließend beiseite und lasse es etwas abkühlen.
- Schäle die gekochten Kartoffeln und drücke sie durch eine Erdäpfelpresse oder eine flotte Lotte, sodass eine feine, gleichmäßige Masse entsteht.
- Gib anschließend alle Zutaten inklusive des Kochstücks in eine Rührschüssel und verknete alles zunächst 4 Minuten auf niedriger Stufe. Erhöhe danach die Geschwindigkeit und knete den Teig weitere 10 Minuten, bis er schön glatt und elastisch ist. Decke den Teig ab und lasse ihn 60–90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
- Teile den Teig danach in 7 gleich große Stücke (je etwa 125–135 g), schleife diese rund und setze sie auf ein Backblech. Drücke die Teiglinge anschließend leicht flach.
- Heize währenddessen den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor und stelle eine ofenfeste Form mit Wasser gefüllt ebenfalls in den Ofen, damit während des Backens Dampf entsteht.
- Decke die Buns nochmals ab und lasse sie etwa 1 Stunde gehen. Prüfe anschließend mit der Fingerprobe, ob sie bereit zum Backen sind.
- Verquirle den Dotter mit der Milch und bestreiche die Buns vorsichtig damit.
- Backe die Buns anschließend etwa 18–22 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen haben. Danach kurz auskühlen lassen und genießen.