Der intensive Kakaogeschmack gibt deinem Dessert den letzten Schliff. Ob du eine Torte oder ein Törtchen glasierst oder die Glasur einfach zum Vanilleeis isst – sie passt (fast) immer!
Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:
- Sieb
- Stabmixer
Für die Glasur:
- 10 Blätter Gelatine
- 240g Wasser
- 100g Backkakao
- 300g Zucker
- 300g Zartbitterkuvertüre
- 200g Schlagobers
- Als erstes die Gelatine in eiskaltes Wasser einweichen.
- Wasser, Kakao und Zucker miteinander aufkochen, vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Die Kuvertüre dazugeben, 5 Minuten stehen lassen und gemeinsam mit dem Obers glatt rühren.
- Desto kälter die Glasur wird, desto dickflüssiger wird sie. Also wenn du eine dünne Schicht haben willst, dann verarbeite sie bei ca. 30°C, für eine dickere Schicht ca. 28°C. Die Glasur lässt sich auch gut „schichten“ – also mehrmals glasieren mit Kühlen inzwischen.