Diese Materialien, Werkzeuge und Maschinen verwende ich in diesem Rezept:

• Eismaschine
• Küchenmaschine mit Schneebesen
• Kleiner Eisportionierer
• Stabmixer
• Backblech mit Backpapier

Für die Pavlova:

• 3 (90g) Eiweiß (Zimmertemperatur)
• 165g feiner Kristallzucker
• Eine Prise Salz
• 1/2 TL Essig
• 1/2 TL Vanilleessenz
• 1/2 EL Maizena

Für das Kokoseis:

• 300g Kokosmilch
• 150g Schlagobers
• 1/2 Mark einer Vanilleschote
• 50g Kristallzucker
• Eine Prise Salz

Für das Heidelbeer-Minzsorbet:

• 360g Heidelbeeren
• 140g Minzsirup
• Saft einer halben Zitrone
• Eine Prise Salz

1. Zuerst wird die Pavlova hergestellt. Dafür heizt du als erstes den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor. Ebenfalls bereitest du ein Blech mit einem Backpapier darauf vor und zeichnest darauf die „Schablone“, in diesem Fall ist es ein Kreis mit 9,5 cm Durchmesser. Mache davon sechs Stück. Muss die Schablone für das Pavlova genau diese Größe haben?
2. Das Eiweiß mit dem Salz in einer fettfreien Schüssel in der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis dies kleine Bläschen zeigt. Lasse den Zucker jetzt langsam einrieseln, das Eiweiß wird dabei immer weiter geschlagen.
3. Sobald das Eiweiß schon etwas aufgeschlagen ist, rührst du noch den Essig und die Vanilleessenz ein. Erhöhe die Geschwindigkeit nach und nach. Schlage den Baiser weiter, bis es eine glänzende Masse ist und beim Aufheben des Schneebesens Spitzen zieht. Dieser Vorgang dauert ca. 5-10 Minuten.
4. Jetzt siebst du das Maizena in die Baisermasse und hebst es (mit der Hand!) mit einem Gummispaten unter. Achte dabei darauf, dass du die Stärke gerade so unterhebst und es nicht überrührst.
5. Jetzt verteilst du das Baiser in die vorgezeichneten Kreise auf dem Backpapier. Verstreiche und forme das Pavlova mit einer kleinen Palette. Du kannst mit der Palette auch horizontale Streifen von unten nach oben an den Rand machen. Dies erkennt man nach dem Backen auch noch.
6. Schiebe nun das Backblech in das untere Drittel des Backofens und reduziere sofort die Temperatur auf 90°C. Backe dies für zwei Stunden. Der Baiser soll außen weiß, knusprig und trocken sein.
7. Anschließend lässt du dies im Ofen für mindestens drei Stunden auskühlen, über Nacht geht auch gut. Wieso sollte man die Pavlova nach dem Backen langsam abkühlen lassen?
8. Für das Kokoseis erwärmst du Kokosmilch, Schlagobers, das Mark einer Vanilleschote, die Prise Salz und den Zucker miteinander. Es sollte dabei aber nicht aufkochen. Lass es etwas abkühlen. Das Eis nach Bedienungsanleitung frieren/fertigstellen.
9. Für das Heidelbeer-Minzsorbet kochst du den Minzsirup mit den Heidelbeeren (gefroren oder frisch), eine Prise Salz und dem Saft einer halben Zitrone auf. Mixe es grob mit dem Stabmixer durch – es sollten noch Heidelbeerstücke zu erkennen sein. Sobald das Kokoseis fertig ist, kannst du gleich danach mit dem Sorbet weitermachen. Das Eis nach Bedienungsanleitung frieren/fertigstellen.
10. Für eine etwas festere Eis-Konsistenz, das Eis ca. eine Stunde in den Tiefkühler geben.
11. Nun gehts ans Anrichten! Dafür drückst du ganz leicht die Mitte der Pavlova ein und setzt die zwei Eissorten abwechselnd mit einem Eisportionierer in die Pavlova. Mit frischen Heidelbeeren, Kokoschips oder/und Minze ausdekorieren und genießen!